Centre des visiteurs Rapunzel, Legau, Allemagne

Le nouveau centre visiteur de Rapunzel comprend 4886 m² de surface principale dont un espace d'exposition et de démonstration de torréfaction du café, une boulangerie, un magasin d'aliments biologiques, des salles de séminaire, un studio de cuisine et une cave à vin avec service de restauration. Dans la zone de réception, un café propose des mets et boissons faits maison. En été, le grand espace extérieur est également utilisé.
Les différentes utilisations nécessitent un concept de ventilation et d'énergie adapté à chaque zone et devant répondre à une demande fluctuante, telle que celle causée par un nombre variable de visiteurs. Ainsi, la ventilation mécanique assure le renouvellement d'air de base nécessaire dans la plupart des locaux et son système de gestion pilote la ventilation en fonction de leurs utilisations réelles.
Pour son fonctionnement, la torréfaction nécessite un besoin élevé en air pour les brûleurs à gaz qui est amené de l'extérieur par un système de ventilation séparé – pour des raisons d’hygiène – équipé de filtres à poussière et à pollen fins.
L'atelier de cuisine et la salle de séminaire de l'étage supérieur peuvent être ventilés facilement et naturellement par des fenêtres. En été, l’ensemble du premier étage, ainsi que le bureau et les salles de séminaire peuvent être rafraichis l'air frais extérieur via la ventilation naturelle nocturne qui fournit un très bon confort même pendant les journées chaudes. Les différentes zones sont chauffées et rafraichies par plancher chauffant réversible. L'exposition, l'atrium et la salle de séminaire à l'étage supérieur sont chauffés et refroidis par dalle active.
Le process de torréfaction rejette de la chaleur résiduelle, qui est normalement évacuée le système d'extraction. La quantité annuelle de café torréfié prévue étant de 300 tonnes, la quantité de chaleur résiduelle théoriquement utilisable est de plus de 140 MWh alors que le besoin en chaleur du nouveau bâtiment n'est que de 110 MWh/a.
Transsolar a donc proposé de récupérer la chaleur résiduelle des gaz de torréfaction et la réutiliser pour le chauffage. La proportion avec laquelle la chaleur résiduelle couvre la demande totale de chaleur du bâtiment dépend du fonctionnement de l'usine de torréfaction. Pendant certains jours d'hiver, une alimentation d’appoint en chaleur est assurée par la centrale à bois de Rapunzel. En été, la quantité de chaleur résiduelle produite est supérieure à celle qui peut être utilisée dans le bâtiment, c’est pourquoi le nouveau bâtiment est relié à la centrale à bois par une conduite de chaleur locale, de sorte que la chaleur résiduelle du centre d'accueil puisse potentiellement être utilisée pour alimenter le réseau de chaleur. L'échangeur de chaleur des gaz d'échappement de la torréfaction transfère la chaleur vers deux réservoirs tampons de 5 000 litres (177 ft³) à partir desquels tous les consommateurs de chaleur sont desservis - en premier lieu la serre, le préchauffage de l'eau chaude de la cuisine et le préchauffage des circuits de chauffage à basse température. La chaleur résiduelle des systèmes de refroidissement des chambres froides, des réfrigérateurs, des comptoirs, des congélateurs et des serveurs est également récupérée et réutilisée en la connectant au réservoir de stockage qui alimente les circuits de chauffage à basse température du chauffage par le sol, de la dalle active et de la ventilation.
Grâce à son utilisation intelligente, jusqu'à 85 % des besoins en chauffage du centre d'accueil peuvent être couverts par la chaleur résiduelle.

2023 Global Future Design Award Gold
2023 International Architecture Award Winner
2023 London Design Awards Silver